Prosiding / 2015THP / PP-07

PENGARUH KUALITAS PRODUK GARAM TERHADAP MUTU IKAN PEDA

Edward Mathias*, Iwan Y. B. Lelana, Ustadi, Indun D. Puspita, dan Siti A. Budhiyanthi

Perikanan UGM

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai macam merek garam terhadap mutu ikan peda. Garam memiliki kemampuan antibakteri yang dapat menyeleksi pertumbuhan mikroorganisme. Peningkatan kualitas garam akan meningkatkan kemampuan antibakterinya sehingga dapat menghasilkan ikan peda dengan mutu terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 9 perlakuan dan 3 ulangan. Parameter uji yang diambil antara lain adalah komposisi proksimat, karakter fisik, mikrobiologi, dan penerimaan konsumen. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan merek garam dengan konsentrasi garam A:30% (A1), A:25% (A2), A:20% (A3), C:30% (A4), C:25% (A5), C:20% (A6), E:30% (A7), C:25% (A8), C:20% (A9). Hasil penelitian menunjukkan peningkatan kualitas garam memberikan pengaruh terhadap meningkatnya seluruh parameter mutu. Hasil menunjukkan tidak ada beda nyata pada parameter rasa akan tetapi menunjukkan ada beda nyata terhadap parameter mutu lainnya. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan garam merek A dengan konsentrasi 30%menghasilkan ikan peda terbaik. Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa peningkatan kualitas garam dapat digunakan untuk meningkatkan mutu dari ikan peda.

Kata kunci : fermentasi, garam, ikan peda, mutu